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界面新闻编辑 | 牙韩翔
1月15日，社交平台流传一份西贝内部会议资料及闭店清单，称西贝将一次性关闭全国102家门店，占其门店总数约三成，并涉及约4000名员工。此外，该人士称自2025年9月西贝与罗永浩的预制菜之争引发讨论后，没有一家门店盈利，截至目前西贝亏损已超过5亿。
界面新闻向西贝方面求证关店事宜，截至发稿暂未收到回应。根据《中国新闻周刊》报道，西贝餐饮创始人贾国龙称关店消息属实。
根据界面新闻对网传闭店清单的整理，在已披露的名单中，西贝此次关店主要集中于一、二线城市。
其中，上海涉及门店数量最多为19家；北京、深圳、广州分别闭店10、8、5家。此外，杭州、武汉、长沙各涉及4家，成都、佛山、昆明、苏州各3家。上述城市合计涉及约66家门店。
此外，东莞、贵阳、合肥等地的西贝门店亦被列入关店名单中，单城关闭1—2家不等，涉及门店约36家；总共计划关闭的门店达102家。
从城市分布来看，此次被列入清单的门店并未集中于低线市场，而是更多分布在一线及新一线城市。这类城市往往租金、人力成本较高，也是品牌早期和快速扩张阶段重点布局的区域。
1月15日，界面新闻向部分疑似在闭店清单中的西贝门店进行求证。其中，上海宝山万达店明确向界面新闻表示即将闭店。
不过，并非所有疑似被列入名单的门店均确认将关闭。
西贝上海紫荆广场店一名店员向界面新闻表示，该门店正对提前降租进行谈判，暂未收到闭店信息。此外西贝上海金桥店、吴江路店，以及北京清河万象汇、财富购物中心、大兴龙湖天街的西贝门店工作人员均表示“暂未收到关店通知”，目前仍在正常营业。
据《晚点LatePost》报道，在去年9月舆论危机事发前后，西贝大约拥有370家门店，到年底净关店数约十几家。借着春节前后餐饮业人员都会自然流动的规律，西贝将会一次性末尾淘汰掉50-60家左右亏损门店。
而眼下流传出的102家闭店数字，要比原计划多出近一倍。而这批门店若真的关闭，西贝在全国将只剩下约268家门店。
高昂的门店成本是西贝眼下壮士断腕的一大压力来源。
在上述闭店清单中，不少门店的闭店初步建议显示“谈降租，降不下来就闭店”“谈判中，视谈判结果再定”；昆明、珠海等城市门店则处于“整体转让，待沟通”状态；济南一家门店显示关店原因为甲方逼着换位。
更重要的是，西贝的一系列自救动作，令许多门店的利润承压。
2025年9月15日，西贝公布第一轮整改方案，将多款菜式的制作调整为门店现做，但市场并没有给出正向反馈。于是，西贝于2025年9月24日启动名为“西贝请您吃饭”的活动，向到店消费者发放了上百万张无门槛100元代金券；10月，又进一步推出 “满50返50”的补贴，还对部分菜品直接降价，平均降幅约20%。
为稳住员工，西贝创始人贾国龙开“全员大会”加油打气，也直接发钱。2025年9月，西贝为一线员工（店长、厨师长级以下）每人发放500元津贴；自10月起，门店设立工匠精神津贴、服务标兵津贴、食安卫士津贴，每个一线员工累计获得津贴总额为300-800元/人不等。
这些举措产生了一定效果。
西贝方面曾对界面新闻表示，9月10日风波发生后，西贝客流明显下滑；但受西贝持续积极调改菜品、门店产品价格调整、感恩顾客优惠活动等系列措施影响，西贝客流自9月下旬开始逐步恢复。此外，10月受任意消费赠100元代金券影响，门店客流高于往年。11月大额优惠停止后，西贝客流与去年同期基本持平。
但即使西贝的发券、降价行动挽回一定客流，但它要面临各项成本快速上升后更加严峻的生存考验。
贾国龙披露，西贝的单店净利润仅有5%。在去年经营状况最差的11月，西贝整体营收仅为2.65亿元，不及往年同期一半；当月仅工资一项的固定支出，就高达1.35亿元。
过去一年，餐饮消费复苏节奏明显放缓，商场客流下滑、消费者支出趋于谨慎，叠加租金、人力等成本长期刚性，使中式正餐这一“重模型”业态承受的压力尤为突出。
根据红餐产业研究院预估，2025年餐饮门店平均存续周期或降至15个月左右。美团核心本地商业CEO王莆中在近期的一个餐饮行业大会上表示，“今年的（堂食）客单价已经非常接近2015年。”
堂食客单价跌回10年前，意味着餐饮行业的整体利润在被卷得更低。
而西贝所处的位置尤为尴尬。一方面，其品牌定位决定了门店多位于核心商圈或大型购物中心，租金和人工成本处于行业高位；另一方面，其产品结构和用工模式又难以像快餐那样快速“降本提效”。
2024年12月，西贝的定位从西北菜转为“家庭欢乐餐厅”，这也决定了西贝如今的菜单结构或重视家庭客的营运模式，而舆论事件对品牌形象的冲击，也让西贝愈发谨慎。雪上加霜的是，当收入端出现明显放缓时，西贝的工资支出反而却因加薪政策出现逆势上升，这使得即便门店仍在营业，也难以形成正向现金流。
此外，关于此次闭店“涉及4000名员工”的说法，目前仍有待西贝官方进一步确认。但即便这一数字最终有所出入，其所指向的人员规模，在任何行业中都已属于较大的调整体量。
餐饮企业通常会选择在春节前后进行人员和门店调整，一方面顺应行业季节性流动规律，另一方面也能在一定程度上降低安置难度。但即便如此，如此规模的调整，仍意味着大量员工需要在短时间内重新进入市场。
无论如何，就眼下大规模闭店的情况来看，这场持续了120多天的自救行动还是没能扭转局面。