界面新闻记者 |
界面新闻编辑 | 刘海川
“近年来，随着我国综合国力与国际影响力不断提升，全球范围内对中华美食的兴趣与需求持续增长，为中餐出海提供了前所未有的历史机遇。” 今年的两会，全国政协委员、希肯国际文化集团董事长安庭重点关注到了中餐“出海”问题。
安庭向界面新闻介绍，目前，一批餐饮企业已率先在海外探索，但总体而言，我国传统餐饮品牌与老字号的国际化进程仍面临诸多挑战。
例如，标准化程度低，口味、工艺、品质难以在海外稳定复制。国际化专业人才匮乏，既懂餐饮经营又通晓海外市场规则、跨文化管理的复合型人才短缺。供应链支撑薄弱，核心食材、调料、器具的跨境供应成本高、稳定性差。品牌认知与营销能力不足，多数品牌仍停留在华人社区，难以深度融入主流消费市场。面临当地法规、劳工、食品安全等复杂合规挑战。
“这些问题单靠企业自身难以系统解决，亟需国家层面进行战略谋划与系统性支持，将中餐出海从个体自发行为提升为国家文化软实力建设和产业国际化发展的战略行动。” 安庭说。
为此，安庭建议国家层面启动实施“中华美食全球行”专项计划，整合资源，破解共性难题，推动传统餐饮品牌规模化、高质量发展。建议由商务部牵头，联合相关部门共同设立“中华美食出海服务中心”。遴选一批历史悠久、特色鲜明、品质稳定、有出海意愿的传统餐饮品牌与老字号，形成国家背书的名录，予以重点扶持和对外推介。同时提供“出海诊断”服务，组织专家团队为企业提供目标市场选择、商业模式、本地化策略等方面的专业评估与指导。
此外，建议由财政部、商务部引导，联合国家中小企业发展基金、相关政策性银行及社会资本，共同设立“中华美食国际化发展基金”。对品牌在海外首店或首批门店的标准化改造、中央厨房建设、本土化供应链搭建等关键环节给予补贴或低息贷款。为符合条件的企业提供海外投资保险保费补贴，或设立风险补偿池，分担其前期探索风险。资助适用于海外中餐的智能化烹饪设备、保鲜技术、供应链管理系统的研发与应用。
在标准方面，安庭建议，由行业协会牵头，联合龙头企业、科研机构，针对海外市场，制定涵盖经典菜品工艺、核心调料配方（可标准化部分）、食品安全、餐厅服务等环节的团体或行业标准，并推动国际互认。二是建设跨境供应链服务平台：支持在有条件的口岸或自贸区建设“中餐食材国际集散中心”，为出海企业提供核心食材的统一采购、标准化加工、保税仓储、国际冷链物流及清关一体化服务，降低供应链成本与复杂度。
此外，安庭建议，依托相关高校、职业院校及优质餐饮企业，开设“中餐国际化经营”专项培训课程，培养既精通厨艺与管理，又熟悉外语、跨文化沟通与国际规则的复合型人才。同时，鼓励和支持海外中餐协会、华人组织，建立当地厨师、经理人、合规顾问等专业人才库，为出海企业提供本地化人力资源支持。视条件许可，可以将中餐厨艺纳入“孔子学院”课程或中外文化交流项目。
在国家品牌方面，安庭建议，举办“中华美食文化节”全球巡演。联动我驻外使领馆、文化中心，在全球主要城市高水平举办美食文化节，集中展示名录内品牌，提升整体形象。运用数字媒体与主流国际社交媒体、生活服务平台合作，策划专题内容，邀请海外美食家、网红体验推广，讲好中餐故事。推动“美食+文旅”融合，将推荐出海品牌纳入国家旅游海外推广体系，设计精品美食旅游线路，让中华美食成为吸引国际游客的重要元素。