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界面新闻编辑 | 许悦
“人类对柠檬的开发不足1%”可能不是一句玩笑话，继柠檬汁、柠檬茶、柠檬水等后，柠檬液成眼下消费柠檬最热门的打开方式。
柠檬液是一种由柠檬制成的浓缩液体，通常通过冷榨等工艺生产，可以保留柠檬的天然风味和营养物质。目前市场上大部分品牌多以低卡、补充VC为卖点，并采用条状小包装形式，以满足便携及多场景使用。
在社交平台上，柠檬液是认真喝水的好搭子，自带“瘦子低卡饮料”“帮助美白”等光环，还有不少消费者自己尝试用柠檬液与气泡水、乌龙茶、椰子水、咖啡等其他饮料进行搭配，并发表测评。
小红书平台上，话题#柠檬液已经有超2000万浏览量，6.2万讨论，柠檬液搭配相关笔记已经有超48万条；抖音平台上，#柠檬液相关话题有超2.3亿次播放。
柠檬液相关产品近两年也增长显著。以抖音为例，柠檬液品类的销售额在过去一年增长1200%，成为冲饮类目中的明星产品。据第一财经报道，近一年柠檬液在主流电商平台销售额约10亿元，其中抖音单平台销售额达2亿元，品牌榜中水獭吨吨、柠檬共和国、王饱饱分列前三。
柠檬液并不是最近才冒出来的新鲜事物，最早做这一产品的或许是柠檬共和国。这个品牌成立于2020年，以柠檬为主题推出了包括即饮类、冲泡类等多种产品，于2022年底推出了冷榨柠檬液，遇上当时新冠感染率较高，VC对当时消费者成刚需，这款产品一炮而红。柠檬共和国曾对外表示，冷榨柠檬液在短短两个月的时间内带动电商业绩翻了10倍以上。
不少品牌也在同一时期捕捉到了这一机会点。
水獭吨吨成立于2019年，不过直到2021年才正式将产品推向市场，在水獭吨吨的官方介绍中，这是个“超即溶冻干果茶”开创品牌。而这个品牌在2023年推出了柠檬鲜萃液产品。
水獭吨吨方面告诉界面新闻，在柠檬液出现以前，类似的场景产品是冻干柠檬片，市场上经过VC有效性测试对比发现，柠檬切片泡水几乎没有VC，这才有了进阶的柠檬鲜萃液类更直接补充vc产品的需求。
而柠檬鲜萃液目前已成水獭吨吨的第二张王牌。水獭吨吨方面告诉界面新闻，目前其冻干果茶与柠檬鲜萃液品类营收占比已几乎持平，水獭吨吨鲜萃液品类有望在今年超过冻干果茶。近期水獭吨吨月销售额增长比较快，涨幅超过200%。
许多品牌也跨界而来。靠燕麦片起家的王饱饱在2024年3月推出冷榨柠檬液；茶饮品牌中，蜜雪冰城、柠季也早已对此进行布局，让消费者能自己在家复刻其冰鲜柠檬水、柠檬茶等经典产品；零售商如盒马、胖东来也纷纷推出自有品牌的柠檬液产品。
大部分柠檬液产品的价格均集中在每条2-3元区间。界面新闻在天猫平台看到，水濑吨吨的柠檬鲜萃液每条约合3.4元，柠檬共和国的冷榨柠檬液约合每条2.7元，蜜雪冰城的雪王柠檬液每条约合3.65元。对比而言，蜜雪冰城的现制柠檬水每杯4元已是极致性价比的代表，而柠檬液更低的单价无疑具备一定吸引力。
眼下的品牌们正努力在产品本身上寻找差异化竞争优势。
一方面是技术，水獭吨吨的柠檬液产品详情页显示，品牌先用巴氏杀菌保留活性，再用了氮气锁鲜技术。这项技术能降低包装内的氧气含量，让产品在保质期内不易氧化，将短保食材做成了12个月的长保产品，满足用户的囤货需求。此外，在卖点上水獭吨吨称通过果糖分离实现0卡。
柠檬共和国则是通过低温冷榨工艺还原风味，再过滤取原汁调配保留柠檬皮油，也使用了氮气锁鲜技术。在卖点上强调超40%的果汁总含量，以及低卡特点，其产品详情页显示，一条冷榨柠檬液4.4Kcal小于两个小番茄约6Kcal的热量。
茶饮品牌则没有过于内卷。蜜雪冰城的柠檬液主要添加了超40%的NFC柠檬原汁，在配方上也没有过于强调0卡，社交平台上不少测评表示，兑水加冰后接近门店售卖的冰鲜柠檬水风味。不过出于雪王拥趸众多，其天猫旗舰店内雪王柠檬液显示已售超4万。
不过随着柠檬液这一细分赛道的竞争者不断增多，考验品牌的将是对供应链稳定性的把控，对于同质化困局的突破。
柠檬液成新风口的背后是越发明显的健康化消费趋势。据中国饮料工业协会在《2024中国饮料行业发展报告》中所公布的数据，2024年国内健康饮料市场规模已经达到了1200亿美元，占据全球市场中的31.6%，这一趋势在2025年仍会继续。而柠檬液也因其本身自带的健康和补充维生素C的属性踩中这一潮流趋势。
据中研网数据，预计到2029年，中国光是柠檬水的市场规模就将达到300亿元，年复合增长率超15%。而放大看，2025年中国柠檬全产业链产值预计突破800亿元。